身為火鍋控的你，怎麼能錯過老饕推薦的4大火鍋！開業將近60年的「麒麟閣沙茶火鍋」，美食家曾回訪數十次，就為了一嚐道地的汕頭沙茶火鍋；創業於1949年的京菜老字號火鍋「都一處」，曾榮獲米其林必比登的推薦，爽脆開胃的酸白菜讓人一口接一口的停不下來；麻辣鍋首選的「鼎旺麻辣鍋」，時尚的外觀搭配中藥熬煮的麻辣鍋底，麻而不辣的口感讓饕客可以吃到食材的鮮美；能讓人一秒置身香港的「心粵小廚」，特色香茜皮蛋鍋，湯頭好食材佳，立刻大啖港式打邊爐的銷魂美味！
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這些讓饕客們難以忘懷的美味，就讓我們仔細介紹每家店的精華美食吧！
人氣推薦的北部4大火鍋👇
【圖／文：行遍天下】
老饕推薦｜道地老字號汕頭沙茶火鍋 「被火鍋耽誤的炸雞店」炸雞翅、炸旗魚必點
美食家點評 張瑀庭
「麒麟閣沙茶火鍋」的湯頭散發天然食材風味，以炸扁魚、冬菜、蔥段、番茄等精選實材交織清甜味，吃完嘴裡不乾不渴。
「麒麟閣沙茶火鍋」是老字號的永和火鍋店，創立於1967年，50幾年的老店，為了嚴守高品質，僅此一家，別無分館。美味飄香逾半世紀，食材新鮮，水準高，用心看得見！美食家張瑀庭至少去了10次以上，而且每次想起來還是口水直流。最令人回味無窮的湯頭散發天然食材風味，每日以大骨熬湯，加上炸扁魚、冬菜、蔥段、番茄、交織清甜味，吃完口不乾不渴。此外，店家以花生、紅蔥頭等材料自製的沙茶醬風味佳，在新北市永和就可以吃到道地汕頭沙茶火鍋。
另外，魚餃、魚脆很有特色，魚餃用絞肉加上扁魚，魚脆中的魚漿加上芹菜，吃起來有濃濃的古早味。干貝、軟絲紮實有咬勁，吃得出鮮甜美味，大甲芋頭鬆軟可口。資深的美食家建議，最後點盤青蚵加上冬菜、蔥花，再撒點白胡椒粉煮成蚵粥，喜歡蛋花可以加一點，稀哩呼嚕喝下，算是完美！老店的食材有穩定的水準，閉眼吃都不踩雷。超過半世紀的知名火鍋老店，超級人氣餐點還有炸雞、炸旗魚，嚴選好食材，炸至外酥肉多汁，可是每桌必點！
📍店家資訊
麒麟閣沙茶火鍋
地址：新北市永和區永和路2段57號2樓
電話：02-2924-9259、2925-3423
時間：11:00-14:50、17:00-22:50（6/1~7/31、除夕至初五公休）
網址：www.kirinhouse.com.tw
消費：單點，用餐加收1成服務費，無刷卡服務。
老饕推薦｜必比登名店道地京菜老字號 傳承宮廷御廚酸菜白肉鍋暖心暖胃
美食家點評 徐天麟
說起乾炸丸子，盡是滿滿回憶，這道北方人過年必吃的菜色也是他姥姥在世時的拿手菜，「都一處」的丸子外表酥脆、肉鮮多汁，現炸現吃，非常香！再丟入酸菜白肉鍋去煮，吸飽湯汁又是另種好滋味。
創始於1949年的北方道地京菜老字號「都一處」，是台灣酸菜白肉鍋的經典老店，老闆徐老爹傳承自宮廷御廚的手藝，遠近馳名，連年榮獲「米其林必比登」推薦。天冷時，就要來鍋料多澎湃ㄟ酸菜白肉鍋，燒得燙滾滾直冒煙的煙囪銅火鍋一上桌，連心都暖了起來！
祖籍河北的美食家徐天麟聊起愛店「都一處」：「什麼叫家常口味？就是一陣子沒吃會想念，會不由自主上門享用的味道，是想念姥姥手藝時會去的店，吃酸菜白肉鍋、褡褳火燒、芝麻醬燒餅夾醬豬肉、蒸餃、炸丸子、炒麵、幾個菜，好滿足！」
經典的「酸菜白肉鍋」是許多人的最愛，自家醃製的酸白菜散發著天然的酸香，口感爽脆，開胃沁心！搭配軟嫩的白肉、炸丸子、凍豆腐、鮮蝦、茼蒿……超Match！先來碗湯，再挾菜吃肉，搭配北方麵食，暖心又暖胃！
📍店家資訊
都一處
◆仁愛店
地址：台北市信義區仁愛路四段506號
電話：02-2720-6417
◆內湖店
地址：台北市內湖區瑞光路258巷31號
電話：02-2656-2600
FB：都一處
時間：11:00-14:00、17:00-21:00
消費：酸菜白肉火鍋小880元、中1,420元、大1,620元
老饕推薦｜中藥精熬麻辣鍋底美味講究 必點祕製銷魂滷鳳爪
美食家點評 張瑀庭
張瑀庭推薦必點的台灣本地牛肉、花枝丸，肉片肉質嫩滑鮮甜，花枝丸沒有添加任何粉料，吃來口感紮實。
1992年開業的30老店「鼎旺麻辣鍋」讓原本不那麼愛吃麻辣火鍋的美食家張瑀庭也愛上！因為這家是用工藝講究的精神來做食物，不管幾年都不偷工也不減料，滋味道地，食材講究，加上裝潢時尚，鼎旺讓吃麻辣鍋充滿「食尚」，好像在咖啡館或是小酒館吃鍋，深受外賓、品牌、行銷人的喜愛。
▲鼎旺麻辣鍋裝潢時尚，用餐環境舒適。
「鼎旺」堅持嚴選品質一流的辛香料，做最美味的鍋底，30年來培養無數老主顧。麻辣湯頭選用牛骨高湯、牛油、蔬菜，以大紅袍花椒、二荊條、八角、草果、月桂葉等中藥精熬而成。張瑀庭喜歡他們家的麻辣湯底麻而不辣，徬彿只是幫食材添香，吃的還是食材的原味，對她而言，坊間的麻辣鍋口味太重，太麻太辣。另外值得一提的是，湯底的豆腐是水豆腐，特別嫩滑，吃得到濃郁的豆香味，鴨血和豆腐細看都充滿孔洞，都是天然的呈現，讓人吃來安心。傳統原味沾醬調配吃法：蒜花2湯匙＋白醋3：香麻油1，最後加入1∼2匙的麻辣湯頭即可。
📍店家資訊
鼎旺麻辣鍋
地址：台北市大安區大安路一段251號（鼎旺1店）、大安路一段229號（鼎旺2店）
電話：02-2704-4172
時間：週日至週四11:30-14:00、17:00-22:00，週五11:3014:00、17:00-20:30，週六11:30-22:00
FB：dingwangone
消費：鍋底收費成人150元，孩童身高130-150公分75元，續加鍋底免費
老饕推薦｜地獄料理？ 香菜+皮蛋湯底，老饕必點正宗港式打邊爐
美食家點評 徐天麟
愛吃丸子更勝肉品的徐天麟大讚「心粵小廚」的自製手工丸子，像是陳皮牛肉丸和造型超擬真的港式墨魚牛軋，吸飽香茜皮蛋鍋湯頭，就是鮮甜鹹香！
美食家徐天麟與饕客好友們的餐敘口袋名單「心粵小廚」，讓大家念念不忘的私房火鍋料理，宛若一秒來到香港，大啖港式打邊爐的銷魂美味！因為材料好、湯頭佳，招牌湯底香茜皮蛋鍋、麻辣鍋拼個鴛鴦鍋，大滿足！加上這裡的炸物也好銷魂！椒鹽玉米、川椒雞軟骨，都是絕讚下酒菜，氣氛歡樂溫馨。
徐天麟最愛的香茜皮蛋鍋一上桌，照例先來喝點湯，醇白色的香茜皮蛋鍋喝得到芫荽與皮蛋的香氣，輕涮個牛小排、豬梅花肉片、龍膽石斑，便是鮮甜好滋味。巧心獨運的自製百花羊肚菌亦為一大亮點！填滿蝦漿的羊肚菌一口咬下，滿嘴鮮甜蝦香佐上羊肚菌獨特香氣，外型Ｑ萌，口感細緻，實為色香味俱全的視覺饗宴。
讓老饕吃貨讚不絕口的還有麻辣鍋，溫潤不燥不油膩，鴨血可口，老油條鹹香，吸飽麻辣湯汁，一口咬下軟脆交織，汨汨流出鹹香辣汁感，過癮！
📍店家資訊
心粵小廚
地址：台北市中山區長春路147-3號
電話：02-2568-3980
FB：XinYueKitchen
時間：11:30-14:30、17:30-21:00
消費：香茜皮蛋鍋底大鍋400元、小鍋200元，麻辣鴨血鍋底大鍋500元、小鍋300元
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