台東美食系列｜令人驚喜連連的3家無菜單料理，用心體驗台東在地特色美食！

台東美食超多元，到底該到哪裡才能吃到最特色的台東菜品呢？讓我們前往無菜單料理的世界探索一下～隱身在甜點店之中的「RayLiang Restaurant」，使用在地食材，宣傳台灣油芒的使用，一次最多僅能接待九名客人，拉近客人與主廚之間的距離，讓客人能夠更加理解到主廚的理念；將菜品製作成展品的「齒草埔─料理人的家」，店內與藝廊合作展出藝術品，讓整體環境和諧舒適，再配上有如藝術品般漂亮的菜品，美觀又美味，每一季的菜品皆不重複，讓人每次都充滿期待；運用新鮮食材製成阿美族傳統料理的「里艾大廚無菜單料理」，每日尋找最新鮮美味的魚貨，還自己種植各種野菜搭配，除了能做出一桌好菜外，不定時還能看見老闆與父親在舞台上表演阿美族音樂，在這可以品嘗到美味的在地料理，還能用心體會台東之美。

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台東特色無菜單料理餐廳👇

台東美食｜藏在甜點店裡的無菜單料理店　「RayLiang Restaurant」用心譜出在地好滋味
【台東．食】像是寫日記　料理記錄看似重複卻充滿激動的生活
【台東．食】太平洋就是他的冰箱　來自海裡的新鮮食材無菜單料理

【圖／文：行遍天下】

台東美食｜藏在甜點店裡的無菜單料理店　「RayLiang Restaurant」用心譜出在地好滋味

明明是在熱鬧的台東市，卻有個地圖上找不到的「RayLiang Restaurant」。原來這是開設於台東知名甜點店「七度空間」裡、只有晚上才營業、非要預定到才能享用的無菜單料理店。

老字號的「七度空間」是旅人口中必吃的台東甜點店鋪，由史蒂夫太太經營著。而一身長才的史蒂夫則在兩個寶貝兒子出生後對想做的事情有了明確的方向，並以兩個兒子的字命名為「睿良RayLiang Restaurant」。他希望藉由「純樸、豐富、再生」三大方向為目標做成的菜餚，以七道菜式方式上桌，僅僅只有2桌、9個位置的用餐空間，為的就是讓用餐的客人都能真正吃懂廚師想傳達的土地滋味。

使用在地食材、甚至振興台灣油芒的使用，所有餐廳裡要使用的食材，夫妻倆都要不遠千里的去親眼確認才能決定與使用。春季菜單裡，從餐前酒開始走起，搭配佐餐酒、開胃菜到甜點共七道料理，從海洋開始走入平原、再走進山中的生活。如成功白旗魚做成韃靼旗魚在橄欖油與檸檬間熟成，吃進生魚味與熟魚旨為口感；另一道前菜也以旗魚酸熟成處理，再加上東河晚崙西亞香丁醬汁燒製出酸醋醬，搭配甜炒土花生、撒上紅黃桿油茫引出口感與味道；台東溫體豬先煎後烤以琴酒炙燒醬汁，搭配醃製兩年的洛神花，爽口與不膩感，搭配魯凱族文化中的植物性鹽巴羅氏鹽膚木，吃進美味、也在解說中吃入了對這片土地特有文化的滋味。

📍店家資訊

RayLiang Restaurant

地址：台東市中興路三段186巷31號
電話：0988-500-347
FB：RayLiang Restaurant
時間：18:00-20:30（週一、二休）
消費：1080+10% / 位

【台東．食】像是寫日記　料理記錄看似重複卻充滿激動的生活

隱世長濱，有個料理人的家，寧靜美好得彷彿世界盡頭。走進低調灰白的洗石子建築，灰色的牆襯托著與藝廊合作展出的藝術品，簡單幾張小桌，幾把木椅圈出了讓彼此和諧舒心的用餐空間。

餐桌上的美術館

在吧檯裡的是這棟料理小戶人家的主人Vivi與Nick。從前城市裡討生活的兩人，在日日重覆不斷且緊迫的工作中，突然意識到人生好像空虛了一塊，於是出生太麻里的Nick和長濱的Vivi決定一起回到東岸。

記憶中理想的料理是媽媽為家人煮的飯，溫馨、家常卻充滿暖意，於是兩人乾脆將「回家吃飯」這件事變得有趣且饒富生活的詩意。Vivi說：「菜單對我們來說就像是寫日記一樣，做過就不再重複，每一季都是全新的變化。」設計菜單的過程像是策劃一場展覽，料理概念從長濱的環境、黃帝內經、情詩、畫作再到獨處的時間，先由內而外再由外而內。自2014開始至今齒草埔正好走過第6年，這期間製作了144種不同的料理，以料理記錄著每一天看似重複卻充滿激動的生活。

▲美味關鍵是「和諧」，使用的是在地市場就買得到的新鮮食材，卻揉合了生活之中的藝術美感與哲學繆思，緩緩款待中，體現的是兩人的和諧的默契與心意。

今年，兩人將創作的注意力返回到自己的內心，希望將各種心境的轉換化作料理。春季的發想概念為「突破」，一道野菜醬烤魚上桌，嚐得到料理者的初心；魚肉佐玉米苗等春季野菜燒烤醬燒烤炙熟，上桌前在魚肉上刨些帕達諾乳酪，淋上竹蟶肉與味噌和鮮奶油小火煮成醬汁，再將多餘的芹菜葉製作成香味油，完成前加入醬汁增加草本風味，一道道佳餚都演繹著專屬於兩人的自我探究。